豆乳ヨーグルトから作る油不使用マヨネーズ＆残りホエーの酸辣湯

油をあまり取らないようにしてたので、マヨネーズも食べていなかったのですが、このレシピを知ってからはおいしいことをガマンしない！に変わりましたー。豆乳を使ったマヨネーズはこれまでもあったと思いますが、豆乳ヨーグルトから作るのは目から鱗で、リピートしております。検索するとレシピが氾濫して、もはや誰が考えたのかわかりません（レシピには著作権がない）。が、ちびかばクッキングさん、普通のヨーグルトから作るHIROクッキングさんのレシピを参考にアレンジしました。

ヨーグルトを水切りしたら混ぜるだけ

1. 豆乳ヨーグルトをキッチンペーパーなどで水切りする
2. 水切りした豆乳ヨーグルトに塩、酢を加えて混ぜる
3. （好みで）卵黄を入れる
4. なめらかになるまで混ぜて完成

水切りした豆乳ヨーグルトに、はちみつ、塩と酢を加えるだけでマヨネーズっぽい味になります。酢の量はもともとのお酢の酸味にもよるので、味見しながら量は好みで（黒酢は米酢ほど酸っぱくないです）。卵黄を入れると濃厚な感じになり、黄身の色によって黄色味が増します。また、色味のために、ターメリックを入れるのもありです。

ここで気づいた。塩と酢でマヨネーズになるなら、酸っぱしょっぱい梅酢でいいのでは？そう、水切りした豆乳ヨーグルトに梅酢を混ぜるだけで、マヨっぽくなります。家で梅干しを作っていて、梅酢があるなら、一番簡単です。

• 水切りした豆乳ヨーグルトにただ梅酢を加えて混ぜる、はちみつと卵黄はお好みで

ヨーグルトの水切りは前の夜に仕込んで1晩おくのがベストかと思いますが、時間がなければ重しを乗せて水切りしましょう。

マヨ我慢からの解放感

ヨーグルトを水切りさえすれば、あとは混ぜるだけ。日持ちは悪いかもしれませんが、あっという間に食べちゃいます。すると広がるレパートリー。卵サンドのフィリング（卵スプレッド）、ポテトサラダ、　野菜和えなど、マヨネーズを使っていなかった分、解放感があります。豆乳ヨーグルトすごい。

たまごフィリング、コンビニ風コッテリ味に仕上げるには

ちなみに、卵サンドの中身であるフィリング、いろいろな混ぜ方があると思いますが、コンビニの味を再現というのをクックパッドで見て以来マヨネーズのほかに入れているのが、バターと少量のめんつゆ（あるいは醤油）。コッテリ感のある卵サンドが作れます。量は卵の量にもよりますし、砂糖入れたり、マスタード入れたり、味見しながらお好みで。卵を黄身と白身で分けるなど、潰し方もいろいろありますが、私は全部一気につぶします。面倒なので。

残ったホエーで酸辣湯

さて、このヨーグルトの水切りで必ず問題になるホエー。トマトスープにする、というレシピもありますが、一番乳臭くなく違和感なく仕上がるのが「酸辣湯」だという結論に達しました。明治ブルガリアヨーグルトの公式サイトの「ホエーで作る酸辣湯」レシピをベースに、ごく簡単に（肉、豆腐、たけのこなどの具なしに）して、家にある代替材料で作るなんちゃって酸辣湯にしています。もちろんあったら入れましょう！

1. 干ししいたけは戻して薄切りにしておく。（あれば）たけのこもせん切りにする。
2. 春雨をお湯（あるいは水）で戻しておく。
3. 干ししいたけを油で炒める（あれば）他の材料も炒める
4. ホエーと水、春雨を入れる。茹でた春雨を茹で汁ごと投入
5. 3 が沸騰したら、酒、しょうゆ、豆板醤、塩を入れて味を整える
6. 水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、溶き卵を流す

明治ブルガリアヨーグルトのレシピより、春雨はだいぶ多めに入れてますし、さらにラー油でなく豆板醤にしています（サンラータンのラーはラー油のラーですよね、きっと）。本場のものを知らないのですみません。味付けは好みで。味が決まらないときは麺つゆや鶏ガラスープの元を入れてごまかします（笑